自家製納豆を作った。

気温が４０℃を越す夏の間にしこたま納豆を作っておくべぇ、と
考えていたのだが、実際にそこまでの「高温」になるのは３〜４日
くらいなもので、普段は４０℃を下回る３８℃くらいな「中温」の
日々だと気がついた。

そんなわけで保温せずとも理想の納豆発酵温度４０℃の日は
モタモタしている間に過ぎてしまったのだが、先日ようやく
納豆を作ったのですよ。


作り方はいろいろなHPで紹介されているので、ここでは書かないが
以前に日本で作ったときの失敗点のひとつである「茹で時間」に
気をつけて（堅いとうまく発酵しない）、今回はふじっ子のごもく豆
くらいの柔らかさを目標に圧力鍋で茹でてみた。

室内の温度を測ってみると３５℃くらいだったので、簡易納豆保温箱を
作成。段ボールにお湯を入れたペットボトル１本を入れてだいたい
箱内４０℃くらいになった。
３５℃でもまぁまぁ発酵してくれるらしいので、温度管理は若干適当でも
大丈夫だと思われる。

で、ときどき様子を見ながら２４時間待つ。

２４時間後。感応試食検査。

・・・・・。

匂い、納豆の匂いで合格。でも、

糸、伸び少なめ。

味、強烈なアンモニア臭がノドと鼻の奥を直撃。痛い。
しかも苦い。


通常、自家製納豆は発酵したての時に多少のアンモニア臭が
するものらしい。それを冷蔵庫に入れて１日追発酵させると
マイルドになるのだそうだ。
もちろん私も冷蔵庫に入れてみたのだが、強烈なアンモニア臭は
取れず。

この糸伸び少なめ、強アンモニア臭の症状から見て、豆の軟らかさが
まだ足りず中まで納豆菌が入りきれていない状態のようだ。
菌が豆の表面だけに頑張って繁殖しちゃってしずぎちゃった、
みたいな。

ということで、この失敗を元にまた作り直します・・・。
今回の納豆はそのまま食べるにはかなりキツいけど、捨てるのは
もったいないので納豆チャーハンにして食べました。
おいしかった。



これはインドの北東部シッキム州で売られている納豆。
こっちの人は地理上、いわゆる「インド人」ではなく
チベット・ネパール・中国系を起源に持つので食文化も
中国系に近い。
こっちの納豆は日本よりも糸引きが少ないようだ。
ここでの一般的な食べ方は生食せず、ダルのような
豆スープ風。やっぱりご飯との相性バッチリ。