おいしい♪グジャラート料理

（女性特集の予定でしたが、諸事情により変更しました。あしからず）



今回はおいしい、おいしい、グジャラート料理の世界へご案内いたします。
グジャラート料理ってどんな感じ！？

特徴その１：ヴェジタリアンが多い。


古くから厳しい食の制限があることで知られるジャイナ教の影響があり
グジャラート州では人口の２／３がヴェジタリアンなのだそうです
（宗教問わず）。
ということでレストランもほとんどがヴェジタリアン向け。
でもインドを旅したことがある人ならご存知でしょうが、インド料理の
ヴェジタリアンメニューは豊富で、肉や魚がまったく使われていなくても
ボリューム感があります。
なのでよっぽどの肉魚好きじゃない限り、苦にはならないでしょう。
それよりお酒が飲めない州なので、そっちを我慢するのが大変な人が多いかも？


特徴その2：甘い


朝食の定番ポンワ。ピーマンとかトマトとかが入った甘〜いご飯。

話には聞いていましたが、ホントに甘めのおかずに出会います。
特に豆カレーのダルはどこでも甘口。
場所によってはサブジ(野菜料理)にも若干砂糖やジャグリ(パームシュガー)が
入っています！

普通インド料理は一部の料理を除いて砂糖はほとんど使われません。
塩や辛み・酸味などで濃いめに味をつけ、ご飯や小麦粉で作った主食がたくさん
食べれるようにしています(インド人の炭水化物の摂取量はハンパじゃない！)。
そして食後に甘〜い、砂糖のかたまりのようなデザート。

なぜグジャラート料理が甘くなったのでしょう？
聞く所によると、水が若干しょっぱい(塩水でできた広い湿地帯があるから地下水も
しょっぱい？？)ので中和させるために砂糖を入れるとか、食の制限が厳しい
ジャイナ教徒が食事を甘酸っぱくしたからだとか、気温が５０℃近くになる
地域で生活している砂漠の民たちが脱水症状を避けるため塩・レモン・トマトの
他に砂糖をたくさん接種するようになった、とかいろいろ理由はあるようです。

インド人でもビックリの甘いカレー、一体どんなんだ？と思いますよね。

でもこれが意外や意外、違和感まったくなし。
というのもグジャラート料理は比較的スパイス控えめで、甘酸っぱい、甘辛い、
甘じょっぱいなど、基本的に甘系に合わせられる味付けがベースになっています。
特に小麦粉で作った主食のチャパティなどにはピッタリ。

そして日本人には馴染みやすい味付けだと思います。
だって日本食も甘いもの、多いですよね？
例えば、カボチャの煮物、煮豆、すき焼き、親子丼、お汁粉、おはぎ、、、。
そんな風に考えれば、グジャラート料理もすんなり馴染めちゃいます。
ダルはお汁粉感覚でグイグイいけますよ。

甘いものじゃメシは食えん！な男気あふれる方には無理かも知れませんが、
全ての料理が甘いわけではないのでご安心を。
割合的には甘くない方が多いです。




私の大ヒット、Puran Poli。
甘い豆ペーストが入ったスタッフドパラタ(小麦粉の生地で具を包んで焼いた
主食)的なもの。
中の豆がサツマイモに似ていて、全体に塗られたバターが香しくお菓子の
ようでした。また食べたいな〜。


特徴その３：乳製品がウマい！

濃厚でクリーミーなラッシー、絹ごし豆腐のようにぷるるん柔らかパニール
(カッテージチーズを固めたもので、カレーなどの具にする)、香り高いバター、
グジャラートの乳製品は美味しい！


なんでもこちらは牛・水牛の質が良く、牛乳の濃度が濃いのだそうです。
確かにカッチ地方に来ると牛が広大な草原の中に放牧されていて、自然な
状態でのびのびと飼われて、良い乳が出そうな感じ。
村に行くと必ず自家製ミルクのチャイを出してくれたのですがどこも濃厚でした。
インドの乳製品ブランドで超有名なアムールがグジャラート発祥というのも
納得です。


いい仕事しまっせ〜。
長崎の平和の像みたいな角してる。

そして感動したのはバターミルク。
バターミルクとはバターを作る際に牛乳を撹拌して分離された水分、乳精という
もの(味的にはヨーグルトを水に溶かした感じ？).
これに塩などで味付けをされたものが食事の時に飲まれるのですが、あんまり
私は好きではありませんでした。

でもここグジャラートではターリ(定食)を頼むと必ずバターミルク(チャースと
呼ばれてます、不良の挨拶みたいな名前)が付いてきて、しかもかわり自由。
で、これがウマい！グジャラート料理に合うんですよ。
グビグビと１食につき３杯くらいはいけちゃいます。



特徴その４：スナックがおもしろい

なんかいろいろおもしろい軽食があるんですよ。


これはパンキPankiと呼ばれる米粉のペーストをバナナの葉の間に挟んで
蒸したもの。
葉っぱが何層かになっているので、めくってスプーンや手ではがしながら
食べていきます。
塩味にニンニクとコリアンダーの風味が利いていて、激ウマ。
これは他州では食べられない一品じゃない？

あと甘いお汁粉ダルに全粒粉アタで作った生地を薄く伸ばしてスイトン風に
煮込んだDal Dhokliとか、おもしろいですよね。優しい味がしました。



定番のパニプリとかもあります。
クリーミーなヨーグルトが入ってて美味しかったよ〜ん。


特徴その５：ターリがお得

まぁ、どこに行っても一度にいろんな料理が楽しめるターリはお得なんですが。
グジャラートでもご多分にもれず。
私はターリかスナックかで、一品料理は頼みませんでした。



グジャラートターリはまず最初に小麦粉系主食をたくさん食べます。
リーズナブルな食堂ではチャパティのみ。ちょっと良い所になると数種類
出てきます。もちろんおかわり自由。どれも香り高いバターが塗られていて
食欲がわきます(ギーとか、普通の黄色いのとは違って、真っ白なの。お土産に
買ってしまいました〜)。
もう満腹ってなったくらいの時に白いご飯が運ばれてきます。



右端の黄色い物体はKhandviと呼ばれるベサン(ヒヨコ豆の粉)から作られた
パスタ状のおかず。ほどよい塩気とマスタードシードの香り、柔らかツルツルで
ノド越しサッパリ。主食に昇格させたいくらいの存在感。


結局、グジャラートでこれは食べれん！！ってのに出会いませんでした。
それどころかどこのレストランで何を食べても美味なので、お腹の調子が
良かったらもっともっと食べれたのに〜、とホントに悲しい。
そろそろダイエットを考えなければならない私には危険な地帯です・・・。


アーメダバードで有名な村っぽいイメージのレストランVishalla。

ここでターリを頼むと餌付けの如く、料理がどんどん運ばれてきます。

グジャラートの人はお客さんに食べてもらうことが好きなのかな？
どこでも、もうお腹一杯って言ってるのに「あとチャパティ一枚食べとけ」、
と皿に投げ入れてきたりします。わんこそばみたい。
※写真に写っている日本人っぽい人はT氏ではありません。
　一緒に行った日系チリ人のKenzo君。


というわけで、すっかりハマったグジャラート料理。
チェンナイにはレストランがないんですよね。なのでグジャラート料理の本、
買っちゃいま〜す♪